Connaissez -vous l’authentique recette des pommes de terre soufflées ?

 »Contrairement aux prédictions des mauvais augures, la seconde partie du dix-neuvième siècle verra le triomphe du chemin de fer. Cent-vingt kilomètres de voies pour voyageurs sont inaugurés le 26 août 1837… Ce jour-là, l’ingénieur Emile Pereire convie quelques hôtes privilégiés à un déjeuner dans le cadre enchanteur de Saint-Germain-en-Laye. La reine, quelques investisseurs et une poignée de politiciens sont attendus. Au menu, escalopes grillées et frites. Le maître-queux guette à la jumelle le débarcadère. Il voit un mouvement, les convives vont arriver…

-. Qu’on fasse frire les pommes de terre ! Mais le chef s’est trompé, le train attendu n’est pas annoncé. – .- Qu’on retire les pommes de terre ! Enfin, le train entre en gare…- . Remettez les pommes de terre dans la friture !

Replongées dans l’huile une seconde fois, les fines lamelles se gonflent…

 »Petit traité de cuisine selon Momo » Vendu (Galerie La meilleure façon d’habiter) -Grandeur et décadence de la gastronomie française…-

Et c’est ainsi que les invités peuvent déguster cette recette due au hasard et aux circonstances ferroviaires : les pommes de terre soufflées !

Les hôtes d’Emile Pereire n’accordent pourtant pas une grande attention à ce plat nouvelle manière… Ils sont eux-mêmes soufflés d’avoir relié Paris à Saint-Germain en dix-huit minutes, horaire respecté. On se gausse en pensant que les voitures publiques les plus rapides couvrent ce trajet en deux heures. » Lorant Deutsch (Hexagone)

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