L’omelette aux truffes

 »-. Un des đŸ’· posĂ©s sur la table attira son regard, La Truffe, les mystĂšres du diamant noir. Il feuilleta l’ouvrage, il y avait des photographies de chiens creusant la terre, de ✋ crasseuses tenant des truffes. Et, au dĂ©but d’un chapitre intitulĂ© Escroqueries sur la truffe, plusieurs feuilles de papier couvertes de notes, et de chiffres… On ne peut vivre un certain temps en France sans se rendre compte de la vĂ©nĂ©ration que l’on accorde Ă  ces champignons au parfum puissant. Ils sont les joyaux noirs et contrefaits de la 👑 gastronomique. Leur cours figure dans les journaux. Dans les bars et restaurants, on discute de leur qualitĂ©, qui varie d’annĂ©e en annĂ©e. D’ailleurs, on avait dĂ©jĂ  vu Ă  l’Ă©glise paroissiale Saint-Martin cĂ©lĂ©brer une messe pour fĂȘter une saison particuliĂšrement bonne. Autrement dit, les truffes sont quasiment des objets sacrĂ©s, et s’y ajoute le prestige de coĂ»ter des sommes extravagantes.

47x53cm « Petit traitĂ© de cuisine selon Momo », vendu, galerie La meilleure façon d’habiter

Il avait passĂ© jadis une journĂ©e de janvier, d’un froid mordant, sur les pentes du mont Ventoux en compagnie de l’oncle Bertrand, qui avait pour occupation hivernale le braconnage des truffes. Tout le village Ă©tait au courant, mais les gens gardaient le silence, soudoyĂ©s par une judicieuse distribution du butin. Il opĂ©rait avec une 🐕 teckel musclĂ©e et basse sur pattes, l’homme accroupi sondant prudemment le sol avec son pic Ă  truffes, le 🐕 regardant la scĂšne. Ç’avait Ă©tĂ© une bonne journĂ©e, qui s’Ă©tait terminĂ©e dans la cuisine de Bertrand, avec la meilleure omelette qu’il eĂ»t jamais dĂ©gustĂ©e. » Peter Mayle (Le Diamant Noir)

2 réflexions sur “L’omelette aux truffes

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