Un bol de bouillon à Saïgon

 »-. Saïgon est la ville de la 🌃. La ville de tous les plaisirs. De tous les vices, aussi -. Sur la chaussée, un cyclo-pousse cherchait à attirer leur attention. L’homme pédalait en leur indiquant sa voiturette vide. Il souriait et les encourageait à y prendre place. Un peu plus loin, une vieille femme déambulait au milieu du trottoir, courbée sous le poids de la palanche qu’elle portait en équilibre sur son épaule gauche. Aux deux extrémités du long bâton de bambou étaient suspendus des paniers fumants. Sa marche curieusement syncopée trahissait la lourdeur de son fardeau. Un homme lui adressa un signe de la ✋, elle stoppa net et posa aussitôt sa charge au sol.

Dans l’un des paniers, la marchande ambulante transportait un petit réchaud alimenté par des braises contenues dans un foyer en briques, sur lequel reposait une marmite à moitié remplie d’un curieux bouillon où mijotaient des légumes. L’autre panier contenait une série de récipients plus petits. Ceux-ci étaient remplis de morceaux de viande de boeuf très finement coupés, de pousses de sola ou encore de légumes, de nouilles et de riz. La vieille mélangea les divers ingrédients dans un bol, qu’elle tendit à l’homme. Celui-ci s’accroupit et entreprit de manger en maniant avec dextérité deux petites baguettes de bois. -. Vous verrez, cette cuisine est simple mais souvent délicieuse. Si vous réussissez à vaincre vos préjugés, vous vous régalerez dans les rues de Saïgon aussi sûrement dans les meilleurs restaurants du quartier occidental-. » Paul Couturiau ( L’inconnue de Saigon)