Ode à la 🍺 et au bacon

 »-. … C’est ainsi que, des 💋 de Mr Walton, propriétaire d’une brasserie, il apprit l’existence d’une nouvelle variété d’orge, adaptée au maltage. Ce fut Mr Fallofiled, créateur d’une toute récente mais florissante charcuterie industrielle, qui exposa, en sirotant son porto, l’engouement du public pour une certaine qualité de 🥓. -. Je ne parle pas de la classe pauvre, ils affectionnent le lard gras et d’ailleurs ils en ont besoin. Ils élèvent leurs propres 🐷 et fument eux-mêmes le 🥓 par des moyens de fortune. Ce n’est pas cette catégorie de clientèle que nous recherchons. Ceux que nous approvisionnons recherchent un 🥓 plus maigre mais bien entrelardé. Et le seul moyen de parvenir à ce résultat consiste à élever les 🐷 en liberté. Confiné dans une porcherie puante, un cochon, même s’il est chichement nourri, prendra du poids, ce qui est le but recherché par la plupart des éleveurs.

Ce n’est pas ce que nous voulons. Après tout, le sanglier, longtemps considéré comme un plat royal, n’était rien d’autre qu’un cochon sauvage soumis à un exercice constant !-. George Thorley savait comprendre à demi-mot. De son père, il avait hérité cent vingt hectares de bonne terre arable autour de Gad’s, et cent hectares de pâturage du côté de Park Farm. Auxquels il convenait d’ajouter un troupeau qui faisait sa fierté, il entretenait ce troupeau pour des motifs sentimentaux. George Thorley eut toutes les raisons de se féliciter d’avoir semé la nouvelle variété d’orge dans le plus grand de ses champs, et de consacrer l’autre à l’élevage des 🐷, qui firent le meilleur usage de leur liberté. Prouvant, s’il en était besoin, que les cochons n’étaient pas nécessairement des animaux paresseux vautrés dans la crasse en permanence. » Norah Lofts (Le mystère derrière la porte)